TEL/ 07 - 780 8089
關於我們
桑卓主廚 地中海料理
Alessandro．Mediterranean Cuisine
環地中海地區的飲食文化
地中海料理，泛指環地中海地區的飲食文化，以大量橄欖油、當地的新鮮蔬菜、穀物、水果、香料、海鮮、肉類、乳製品(起士、酸奶、優格)為基底，加上簡單樸實的料理手法，保留每一種食材的原始風味，卻又能創造出不同層次的美味，所以地中海料理對於食材的要求和料理的技巧非常講究，因為無法以過多的料理手法掩蓋食材的先天缺陷，和料理技巧的不純熟。
歐洲頂級食材
在我們餐廳，不僅僅使用大量歐洲進口食材，而是使用大量『歐洲頂級食材』， 像是松露界的白鑽，義大利ALBA冬季白松露、俄羅斯皇家白金魚子醬、熟成60個月的西班牙國寶橡樹伊比利豬火腿、西班牙國寶橡樹伊比利豬排、600公升的牛奶才能製成一顆起士的起士之王Parmigiano Reggiano(熟成50個月)、超過365天的熟成牛排、陳釀150年的DOP義大利國寶醋Balsamico、義大利火腿之王Prosciutto di Parma，以及許多歐洲進口的DOP頂級傳奇食材、台灣益生菌黑毛豬，再加上許多台灣在地的有機好食材。
傳統飲食文化的傳遞
我們餐廳的每一位成員都是傳統文化的追隨者，當然也熱愛傳統地中海料理，對於我們來說；料理不僅僅是美味的展現，也是傳統飲食文化的傳遞，我們希望每位踏入『桑卓主廚．地中海料理』的有緣人，都能感受地中海料理的文化底蘊。
關於桑卓
"From Alishan to European tables, blending European and Taiwanese flavors, sustainability development, and professional education for an extraordinary coffee and culinary journey."
在台灣阿里山的山巒之間，桑卓擁有自己的咖啡園與茶園，並且以友善環境的方式進行耕種，這一系列名為「台灣香」的農產品體現了我們對自然環境的尊重與保護。在這片土地上，我們致力於種植出具有卓越風味的台灣咖啡與茶葉，結合現代農業技術與永續發展的理念，確保每一顆咖啡豆和茶葉都蘊含著大地的精華與香氣，並反映出阿里山的獨特風土條件，經由桑卓精心的栽培與後製，成為不同於一般市場上的精品。
乾乳酪洋行
除了農業，桑卓還經營“乾乳酪洋行”，這是一家專門進口歐洲頂級食材的商店，並同時販售台灣本土優質的咖啡與茶。我們秉持著對高品質食材的追求，從歐洲各地精選傳統與創新相結合的頂級食材，提供餐飲業者與美食愛好者對於歐洲食材的經典選擇。無論是咖啡、茶葉、乳酪還是橄欖油，每一項產品都經過我們嚴格篩選，確保其品質與風味能夠讓人感受歐洲的傳統飲食文化，為台灣消費者提供真正歐洲經典風味體驗。
桑卓咖啡研究學院
桑卓同時也是“桑卓咖啡研究學院”的創辦人，學院提供專業的SCA國際咖啡師認證課程。這些課程系統性地教導學員如何掌握咖啡烘焙、沖煮、萃取、感官分析、生豆、咖啡機技師、咖啡永續發展管理等技術，並結合桑卓多年來對咖啡文化的深刻理解，將理論與實戰技能完美融合，幫助學員快速進入專業咖啡領域。學院也積極推動咖啡永續發展理念，透過“Red Berry Only Project”專案，桑卓協助台灣咖啡小農專注於環保耕作和高品質咖啡生產，改善農業經濟結構，為當地咖啡小農提供專業的咖啡訓練，並輔導小農取得SCA專業咖啡師認證，還為小農舉辦預購活動，減輕小農的經濟負擔，並增加小農參與台灣咖啡永續發展的意願，讓台灣咖啡更向永續發展邁進。
桑卓的國際認證
國際專業認證
SCA咖啡技能認證考官/講師 (Authorized SCA Trainer - AST)
SCA咖啡永續經營計畫認證考官/講師 (CSusP Authorized SCA Trainer)
SCA咖啡機技師認證考官/講師 (CTechP Authorized SCA Trainer)
國際專業咖啡師教育文憑 (SCA Coffee Skills Diploma)
CQI 國際咖啡品質鑑定師 (CQI Q Arabica Grader)
國際咖啡烘焙師 (SCA CSP Roasting)
國際義式咖啡師 (SCA CSP Barista)
國際咖啡萃取師(金杯萃取) (SCA CSP Brewing)
國際咖啡感官杯測師 (SCA CSP Sensory)
國際生豆品質鑑定師 (SCA CSP Green Bean)
咖啡永續經營計畫 (SCA Coffee Sustainability Program)
西班牙國際火腿評鑑師 (Curso de Cata y Maridaje de Jamon)
西班牙國際火腿侍肉師 (Curso de Cortador Profesional de Jamón)
義大利傳統起士製作工匠 (Artisan Italian Cheesemaking．Technique & Production)
國際高階專業橄欖油品油師 (INTERNATIONAL PROFESSIONAL OLIVE OIL TASTER COURSE)
國際橄欖油品油師 (INTERNATIONAL TECHNICAL COURSE FOR ASPIRANTS OLIVE OIL TASTERS)
國際橄欖油感官鑑定 (Sensory Qualification Certificate)
義大利傳統技藝披薩廚師 (Associazione Pizzzaiuoli NAPOLETANI)
義大利傳統南方料理大師課程 (Master program in Southern Italian cuisine)
加州葡萄酒大師課程 (California Wine Master Class)
高階英國葡萄酒與烈酒教育基金會課程 (Wine & Spirits Educational Trust - WSET)
A+澳洲葡萄酒管理局葡萄酒學院 (A+ Australian Wine School)
日本酒服務研究會．酒匠研究會連合會之清酒侍酒師 (Sake Navigator)
法國波爾多葡萄酒學院 (L’Ecole du Vin de Bordeaux Bordeaux Wine Master Class)
南法葡萄酒公會與法國葡萄酒協會課程 (Sud de France ＆ French wine society)
西班牙CAVA氣泡酒協會大師課程 (Institut dul Cava master class)
SOPEXA法國葡萄酒專業學程 (Sopexa French wine)
SOPEXA高階法國葡萄酒專業學程 (Advanced Sopexa French wine)
南非葡萄酒認證課程 (South Africa Wine Connoisseur)
法國阿爾薩斯葡萄酒大師課程 (Alsace Wine Connoisseur)
英國國際侍茶師 (UKTA Tea Sommelier)
國際新鮮松露感官鑑定 (Analisi Sensoriale del Tartufo)