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Alessandro.Mediterranean Cuisine
我們是一家專注於傳統地中海料理的餐廳,和現在主流的當代餐廳有著很大的不同,我們非常重視食材本身的風味,不過多的烹調,以歐洲傳奇食材為基礎,專注在食材和食材間的對話,並結合當季最對味的地方食材,加上地中海樸實的料理手法,將記憶中的歐洲美味呈現在每一道料理上,希望每位朋友都能在餐桌上遨遊地中海,藉由味覺感受真正的地中海文化。
地中海料理不但美味,而且對於人體非常有益處,2013年,聯合國教科文組織(UNESCO)在將地中海飲食文化,列入『人類非物質的文化遺產』,由此可知地中海飲食文化對於人類的重要性。
地中海料理,泛指環地中海地區的飲食文化,以大量橄欖油、當地的新鮮蔬菜、穀物、水果、香料、海鮮、肉類、乳製品(起士、酸奶、優格)為基底,加上簡單樸實的料理手法,保留每一種食材的原始風味,卻又能創造出不同層次的美味,所以地中海料理對於食材的要求和料理的技巧非常講究,因為無法以過多的料理手法掩蓋食材的先天缺陷,和料理技巧的不純熟。
在我們餐廳,不僅僅使用大量歐洲進口食材,而是使用大量『歐洲頂級食材』, 像是松露界的白鑽,義大利ALBA冬季白松露、俄羅斯皇家魚子醬、熟成60個月的西班牙國寶橡樹伊比利豬火腿、西班牙國寶橡樹伊比利豬排、600公升的牛奶才能製成一顆起士的起士之王Parmigiano Reggiano(熟成50個月)、超過365天的熟成牛排、陳釀100年的DOP義大利國寶醋Balsamico、義大利火腿之王Prosciutto di Parma,以及許多歐洲進口的DOP頂級傳奇食材、台灣益生菌黑毛豬,再加上許多台灣在地的有機好食材。
我們餐廳的每一位成員都是傳統文化的追隨者,當然也熱愛傳統地中海料理,對於我們來說;料理不僅僅是美味的展現,也是傳統飲食文化的傳遞,我們希望每位踏入『桑卓主廚.地中海料理』的有緣人,都能感受地中海料理的文化底蘊。
也是四海學藝的專業主廚,同時又是沉浸在地中海料理的高階國際橄欖油品油師,也是美味與葡萄酒橋樑的侍酒師,還有在西餐中不可缺席的傳統義大利起士工藝師,當然還有不可少的國際西班牙火腿侍肉師和西班牙火腿評鑑師。
每年到歐洲進修兩次,學習歐洲的地方傳統料理,並隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印,雲遊歐洲各國。以味蕾記憶各個鄉村的原始風味;以小鎮阿嬤為導師,學習地方傳統料理;以地方傳統文化為背景,深入理解每道料理背後的文化底蘊,再將這些獨有的記憶,呈現在桑卓主廚的餐桌上。
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