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關於我們
義大利百年橄欖油莊園
about ONAOO
ONAOO義大利國立品油師協會，
是全球最具權威和公信力的橄欖油機構！
國際高階專業橄欖油品油師的推薦！
全球僅54位，
登錄在冊的ONAOO國際高階專業品油師，
桑卓主廚是台灣唯一。
桑卓主廚登錄在
ONAOO義大利國立品油師協會官網
https://onaoo.com/en/registro-internazionale/lu-sheng-tsai-alex/
關於我們
橄欖油是地中海料理最重要的食材
對於許多義大利人來說，
橄欖油不僅僅是油，
它是調味料，
更是健康食品！
了解橄欖油，
就能更了解地中海的飲食文化，
也就更能將地中海的經典美食完整地呈現在餐桌上！
桑卓主廚每年花大量的時間沉浸在歐洲，
深入學習和體驗歐洲地中海的傳統飲食內涵，
並將這些記憶中的經典美味，
帶回台灣，
重現在高雄桑卓主廚的餐桌上！
根據許多專家研究發現地中海飲食對於人體的益處非常多，
聯合國教科文組織為了保留和推廣這項健康的傳統飲食文化，
於2013年將地中海飲食列入『人類非物質文化遺產』。
而橄欖油則是地中海飲食最重要的核心之一。
義大利百年橄欖油莊園
來自義大利北方高品質橄欖油,
第四代莊主本身是國際橄欖油品油師,
和桑卓主廚
是在義大利國際高階橄欖油品油師課程的同學,
這款橄欖油
擁有豐富的橄欖多酚
是由兩位橄欖油品油師聯合推薦
關於橄欖油
國際高階橄欖油品油師這樣說！
初榨橄欖油就代表一定是好油嗎？
身為高階品油師最常被問到的問題是橄欖油可不可油炸，
第二個最常被問的問題是；
『初榨橄欖油就代表一定是好油嗎？』
依據國際橄欖油協會以及歐盟對於特級初
榨橄欖油 Extra virgin olive oil 的規定，所有
初榨橄欖油都只能使用第一次壓榨出的橄欖油，
所 以 特別標榜初 榨 first pressed（ 第 一 次 壓 榨 ） 是 行
銷手法重於實質意義。
其實初榨橄欖油並不能代表一定是好油，只
能代表是使用第一次壓榨出的橄欖油，因為影響
橄欖油的品質因素有許面向；包含製作方式、使
用的器具、採收的方式、壓榨的溫度、橄欖的品
質，例如；製作橄欖油的過程中，如果使用不新
鮮、發霉或有蟲卵的橄欖，經過第一次壓榨後，
所 生 產 出 來 的 橄 欖 油 依 然 是 有 重 大 瑕 疵 的 劣 質油。
所以初榨橄欖油只是橄欖油製作過程中眾多細節中的
一個步驟，
唯有每一個環節都超過標準要求，
才能生產出高品質的橄欖油。
對於我們真正要食用的油，
通常建議只食用特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil(EVOO)
是較合適的。
義大利橄欖油品油師協會(ONAOO)
https://onaoo.it/en/lu-sheng-tsai-alex/
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