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餐桌上的旅行家

橄欖油的迷失

 Q 橄欖油標榜冷壓 就一定是好油嗎？ 

A: 依 據 歐 盟 規 定， 

橄 欖 油 冷 壓 cold  pressed 只是代表壓榨方式，只要是 27 度 C 以 內就是冷壓。

但現在已慢慢失去意義，因為第一 次壓榨多是使用離心機來壓榨橄欖，所以溫度不易超過 27 度 C。

依據歐盟的規定，初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 的製作方式，只能是第一次壓榨和冷壓萃取 ( 不能使用第二次壓榨的橄 欖油，壓榨時溫度不能高於 27 度 C)，所以初榨 橄欖油標榜冷壓 cold pressed 的方式萃取，行 銷手法多於實質意義。 壓榨橄欖油的過程中，如果溫度過高就容易 產生氧化，進而開始腐敗影響品質，儘管如此，冷 壓橄欖也只是橄欖油製作過程中的一個步驟，整 個橄欖油製作過程步驟非常多樣，需要每一個環節都超過標準要求，才能生產出高品質的橄欖油。 

所以橄欖油標榜冷壓，

就只能代表是使用冷壓方式萃取的橄欖油。 

A: 依據國際橄欖油協會以及歐盟對於特級初 榨橄欖油 Extra virgin olive oil 的規定，

所有初榨橄欖油都只能使用第一次壓榨出的橄欖油， 所以初榨 first pressed（第一次壓榨）也是行銷手法重於實質意義。

 另外初榨橄欖油並不能代表一定是好油，只 能代表是使用第一次壓榨出的橄欖油，因為影響橄欖油的品質因素有許面向；包含製作方式、使用的器具、採收的方式、壓榨的溫度、橄欖的品質，例如；製作橄欖油的過程中，如果使用不新鮮、發霉或有蟲卵的橄欖，經過第一次壓榨後， 所生產出來的橄欖油依然是有重大瑕疵的劣質 油。所以初榨橄欖油只是橄欖油製作過程中眾多細節中的一個步驟，唯有每一個環節都超過標準 要求，才能生產出高品質的橄欖油。 對於我們真正要食用的油，

通常建議只食用 特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil(EVOO) 是較合適的。