在義大利的每個家庭裡，手工製麵是代代相傳的藝術。桑卓主廚在歐洲進修期間，曾在波隆那一位九十歲的阿嬤家中，學習了整整三個月的手工製麵技藝。

「阿嬤告訴我，麵團就像人一樣，你必須用心去感受它的狀態。」主廚回憶道。每一次揉捏、每一次擀壓，都是與食材的對話。

基礎蛋麵配方

材料很簡單：杜蘭小麥粉 400g、新鮮雞蛋 4 顆、特級初榨橄欖油一小匙、海鹽一撮。但真正的秘密在於手感——麵團應該像嬰兒的肌膚般光滑柔軟。