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關於我們
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橄欖油是地中海料理最重要的食材之一
對於許多義大利人來說，
橄欖油不僅僅是油，
它是調味料，
更是健康食品！
桑卓主廚每年花大量的時間沉浸在歐洲，
深入學習和體驗歐洲地中海的傳統飲食內涵，
並將這些記憶中的經典美味，
帶回台灣，
重現在桑卓主廚的餐桌上！
2013年將地中海飲食列入『人類非物質文化遺產』
根據許多專家研究發現地中海飲食對於人體的益處非常多，
聯合國教科文組織為了保留和推廣這項健康的傳統飲食文化，
於2013年將地中海飲食列入『人類非物質文化遺產』。
而橄欖油則是地中海飲食最重要的核心之一。
課程內容
健康密碼，地中海飲食，橄欖油！
講座內容：
- 如何分辨網路影片和訊息的真偽
- 如何分辨橄欖油的品質
- 如何分辨橄欖油的真假
- 如何使用橄欖油
- 破解橄欖油的迷失
- 橄欖油對人體的益處
報名費: 1680/每人
需預付預約金$800
- 贈送一瓶橄欖油
**如果當日無法臨時參加, 報名費不予退回**
時間：
2025年03月30日(星期日) 14:30~16:30
2025年04月26日(星期六) 14:30~16:30
地點:
桑卓主廚無菜單料理/高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
07-7808089
橄欖油的迷失
以下內容引自桑卓主廚著作
餐桌上的旅行家
橄欖油的迷失
Q 橄欖油標榜冷壓 就一定是好油嗎？
A: 依 據 歐 盟 規 定，
橄 欖 油 冷 壓 cold pressed 只是代表壓榨方式，只要是 27 度 C 以 內就是冷壓。
但現在已慢慢失去意義，因為第一 次壓榨多是使用離心機來壓榨橄欖，所以溫度不易超過 27 度 C。
依據歐盟的規定，初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 的製作方式，只能是第一次壓榨和冷壓萃取 ( 不能使用第二次壓榨的橄 欖油，壓榨時溫度不能高於 27 度 C)，所以初榨 橄欖油標榜冷壓 cold pressed 的方式萃取，行 銷手法多於實質意義。 壓榨橄欖油的過程中，如果溫度過高就容易 產生氧化，進而開始腐敗影響品質，儘管如此，冷 壓橄欖也只是橄欖油製作過程中的一個步驟，整 個橄欖油製作過程步驟非常多樣，需要每一個環節都超過標準要求，才能生產出高品質的橄欖油。
所以橄欖油標榜冷壓，
就只能代表是使用冷壓方式萃取的橄欖油。
Q 初榨橄欖油就代表一定是好油嗎？
A: 依據國際橄欖油協會以及歐盟對於特級初 榨橄欖油 Extra virgin olive oil 的規定，
所有初榨橄欖油都只能使用第一次壓榨出的橄欖油， 所以初榨 first pressed（第一次壓榨）也是行銷手法重於實質意義。
另外初榨橄欖油並不能代表一定是好油，只 能代表是使用第一次壓榨出的橄欖油，因為影響橄欖油的品質因素有許面向；包含製作方式、使用的器具、採收的方式、壓榨的溫度、橄欖的品質，例如；製作橄欖油的過程中，如果使用不新鮮、發霉或有蟲卵的橄欖，經過第一次壓榨後， 所生產出來的橄欖油依然是有重大瑕疵的劣質 油。所以初榨橄欖油只是橄欖油製作過程中眾多細節中的一個步驟，唯有每一個環節都超過標準 要求，才能生產出高品質的橄欖油。 對於我們真正要食用的油，
通常建議只食用 特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil(EVOO) 是較合適的。
Q 初榨橄欖油只適用於涼拌沙拉, 不適用於煎煮炒嗎？
A:
事實上，一般對於初榨橄欖油是否適合油炸的認知是來自於燃煙點；當油脂被加熱到某 一個開始冒煙的溫度，稱之為燃煙點。燃煙點越 高，油所能承受的溫度越高。
依據聯合國的研 究，橄欖油的燃煙點平均是 210 度 C，2019 年 有一篇在自然期刊發表的論文，指出橄欖油的燃 煙點平均也是 210 度 C。一般油炸的油溫大約在 160~180 度 C 之間，中餐的高溫快速油炸法， 溫度大約在 200 度 C 左右；因此以燃煙點來看， 橄欖油是適用於油炸的，但橄欖油經油炸後，橄 欖多酚以及部分天然抗氧化劑會流失，儘管如此； 使用橄欖油油炸還是比使用氫化油（市面上常見 的油類大部分都是氫化油，例如：沙拉油、耐炸 油）對人體相對而言是較為健康
