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第四波咖啡浪潮4th wave of coffee方興未艾,勢不可擋!!!
如果還不懂第四波咖啡浪潮的朋友,
趕快進來瞧瞧,
成為咖啡浪潮的先知者,
甚麼又是第一波、第二波、第三波咖啡浪潮?
咖啡雖然擁有上千年的歷史,
不過咖啡浪潮大約只有數十年的歲月,
在了解咖啡浪潮之前,
我們先清楚的認識咖啡浪潮到目前為止總共有四波,
每一波新的浪潮都為咖啡產業帶來豐富性和創新,
而不是取代和毀滅傳統或舊的咖啡文化,
所以到目前為止,市場上這四波的咖啡浪潮是同時存在,
甚至一些咖啡的傳統文化也一起併行,
那甚麼是咖啡浪潮呢?
咖啡浪潮在1939年(二戰年間),開始第一波咖啡浪潮,也被稱即溶咖啡時代,
這時候的咖啡消費者,大部分把咖啡當成一種提神飲料,而不是一種時尚飲品,所以大部分的人並不在乎咖啡的品質,更在乎咖啡因的含量和方便性,這時的羅巴斯塔咖啡豆主宰整個咖啡世界,阿拉比卡Arabica咖啡豆則是極為少見的稀有豆,當下除了功能不佳的美式咖啡機大行其道外,即溶咖啡也極為盛行。
到了1970 年代左右,咖啡世界因為精品咖啡的始祖,畢茲咖啡Peet's Coffee
的出現,開啟第二波咖啡浪潮,整個咖啡世界開始重視咖啡的品質,而不在只是咖啡因的多寡,這時候高海拔的阿拉比卡豆的市占率也大大提升。
加上大型連鎖咖啡店引進義大利卡布奇諾與拿鐵,讓咖啡轉變為時尚飲料,不再只是提神飲品。
到了2000年代初期,是我個人認為最顛覆性的咖啡浪潮,第三波咖啡浪潮如海嘯般席捲而來,這時大家開始放棄帶有巧克力或堅果風味的深焙咖啡豆,取而代之的是富有柑橘莓果,花香的淺焙咖啡豆,義式咖啡機的重要性,也被手沖咖啡所取代,人們在享用咖啡時,越來越多人開始放棄牛奶,更傾向獨飲咖啡,感受咖啡的原始果香和花香味,享用咖啡,更像是品味生活,一種浪漫。
小型咖啡烘豆場開始在台灣大街小巷遍地開花,
這時阿拉比卡咖啡豆已經占據咖啡豆總產量的70%,
咖啡愛好者,更在乎咖啡的產區、品種、處理法,也就是說,
從咖啡樹到手中的咖啡,咖啡產業的每個環節和可持續性都是許多咖啡愛好者關注的焦點。
現在第四波咖啡浪潮方興未艾,勢不可擋,
近幾年咖啡的處理法越來越多元,許多的處理廠借鑒葡萄酒發酵和製作過程,
發展出各種各樣的新式咖啡處理法,例如;二氧化碳碳浸法、葡萄酒酵母發酵法、橡木酒桶發酵、厭氧發酵處理法。
這些處理法,如果處理得宜,通常帶有更為厚實的風味,香氣非常奔放,有如在口中釋放香氣煙火一般,濃郁而甜美,因此被稱為水果炸彈,除了經典的柑橘、莓果、熱帶水果香氣外,還會有葡萄酒的發酵香氣和酒釀櫻桃的風味。
另外氣候的劇烈變化所帶來的衝擊,也是目前咖啡產業所要面對的,目前已經發現咖啡產區開始有慢慢轉移的現象,或許我們即將迎來全新的咖啡浪潮。
想要更深入了解和品嘗咖啡的四波浪潮嗎?
我們即將舉辦咖啡浪潮品嘗會,
由SCA國際精品咖啡協會的專業講師,桑卓
引領大家品味咖啡的四波浪潮,
並深入了解這四波浪潮的不同。
名額極少,有興趣的朋友趕快報名,
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