地中海料理迷人的地方，不只是食材名稱，也不只是餐盤擺設。真正讓人記住的，常常是橄欖油帶出的香氣、入口後的微苦與辛辣感、與番茄、香草、海鮮、起司或餐酒之間的平衡。

桑卓主廚的餐桌會把橄欖油視為一種語言。它可以讓一道菜更明亮，也可以讓食材變得更有深度。當客人開始分辨不同橄欖油的香氣與尾韻，就會更容易理解一席地中海餐桌背後的風味邏輯。

這也是桑卓主廚網站把橄欖油文章放進 Journal 的原因：它不是單純知識文章，而是讓人進入主廚餐桌前，先理解桑卓如何看待食材、文化與款待。