作者: 桑卓主廚/餐桌上的旅行家
義大利辣味蒜香漬橄欖OLIVE NERE PICCANTI
這是源於義大利南方的風味，很多人，或許不知道，居住在義大利南方Calabria的義大利人非常嗜辣，
在Calabria可以看到許多在義大利其他地區少見的食材，有以辣椒入味的風乾黑豬火腿Prosciutto di Suino Nero di Calabria，還有辣味培根PANCETTA DI CALABRIA D.O.P. 和外表包覆著大量辣椒的起士，以及辣椒咖啡caffè al pepperoncino，還有Calabira最著名的特產『Nduja』，一種用於麵包抹醬、Pizza餡料、各種醬汁的臘味香腸，當然還有許多許多當地的辣味產品。
印象中第一次吃到義大利辣味蒜香漬橄欖，
是在比利時，而不是義大利。當時還發生一件趣事，那次是我們第一次到比利時，所以出自於餐飲業的本能，我們很想找一家比利時餐廳品嘗當地料理，尋找了許多家餐廳，也繞了不少路，最後總算找到一家，從餐廳外觀的感覺，我們兩人都很滿意的餐廳，我們帶著充滿期待品嘗比利時當地料理的心情進入餐廳，餐廳的風格非常有義大利的感覺，牆上也和義大利當地的傳統餐廳一樣，掛滿許多火腿，我們一入位，馬上請服務人員推薦當地的傳統料理，不過服務人員似乎不懂英文，只遞給我們菜單，剛接過菜單，心情其實有點緊張，因為乍看之下，那些荷蘭文對於我來說就像是外星語，哈哈！完全不懂，不過仔細一看，還好有義大利文註解，雖然我的義大利文不是很好，但是應付點餐還是綽綽有餘，心想這家餐廳應該有很多義大人，不然菜單怎麼會沒有英文卻有義大利文，看菜單的過程中越來越疑惑，因為整本菜單幾乎都是義大利料理，心想，我們是來享用比利時料理的，不是要吃義大利餐的，我又再次請服務人員推薦比利時傳統料理，和服務人比手畫腳好一會，過程中他的表情很驚訝和無奈，一直說著ITALY ，並用手指，指著地面。 雞同鴨講了一會，總算有位服務人員過來用英語告知我們，這家餐廳雖然在比利時，但是是一家道道地地的義大利餐廳，所以只賣義大利餐 沒有提供比利時傳統料理的服務，當下真的很不好意思，也才理解，上一個服務員為什麼，一直說著ITALY，並用手指，指著地面的意思；雖然如此，我們還是在比利時享用了一頓難忘的義大利餐，也就是在那家餐廳第一次和義大利辣味蒜香漬橄欖(微辣)OLIVE NERE PICCANTI的相遇。
後來到義大利Calabria，在一次偶然的機會，品嘗到一對老夫婦的『義大利辣味蒜香漬橄欖OLIVE NERE PICCANTI 』，味道樸實又具多層次，所以硬著頭皮，向他們請教製作方法，這就是這道『義大利辣味蒜香漬橄欖(微辣)OLIVE NERE PICCANTI』的來源。
品嘗這道樸實料理，希望您可以感受到義大利南方人的熱情，以及義大利的辣椒文化。
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