桑卓主廚 Alessandro Lu
從歐洲經典料理到台灣風土的高雄無菜單料理
一場跨越料理、教育、農業與永續的餐桌旅程
帶回台灣的，不只是歐洲的味道，而是飲食文化、匠人精神與土地價值的完整體驗。
一位橫跨多重領域的餐桌文化實踐者
桑卓主廚是少數能同時橫跨歐洲經典地中海料理、咖啡、葡萄酒、橄欖油、起司、火腿、茶、松露與感官鑑定等多重領域的餐飲專業者。
這些專業並不是彼此分離的證照或技術，而是共同構成他對「完整餐桌文化」的理解。從食材的產地、品種與製程，到料理技法、風味結構、飲品搭配與服務呈現，每一個環節都必須相互連結，才能讓一道料理真正承載土地、文化與時間。
因此，桑卓所追求的從來不只是把一道菜做好，而是透過料理、農業、教育與國際交流，讓人們在餐桌上理解食材從何而來、職人如何工作，以及一個地方的飲食文化如何形成。
每年二至三個月，深入歐洲小鎮學習
每年，桑卓主廚都會前往歐洲進修長達二至三個月。他的腳步不只停留在知名城市與餐廳，更深入義大利、西班牙、法國、葡萄牙等地的城鎮、鄉村、市場、百年老店與職人工作坊。
他向當地老師傅、料理匠人、農人與食材生產者學習，理解歐洲經典料理的傳統技法，也追溯每一項食材背後的歷史、風土與生活方式。
對桑卓而言，真正值得帶回台灣的，不只是一份食譜，而是料理在當地文化中被創造、傳承與享用的完整脈絡。
每一次歐洲之行，都是一次深度的飲食文化研究。桑卓將在歐洲小鎮所感受到的溫度、感動與故事帶回台灣，再透過長時間的理解、轉化與實作，呈現在自己的餐桌上。
桑卓主廚：不只是一間餐廳，而是一場地中海餐桌旅行
「桑卓主廚（桑卓無菜單料理）」不只是一間提供精緻料理的餐廳，更是一場以餐桌為起點的歐洲地中海文化旅行。
從西班牙火腿、義大利起司、橄欖油與傳統香醋，到法國葡萄酒、葡萄牙料理與精品咖啡，每一道料理都凝聚了桑卓多年走訪歐洲、研究當地飲食文化與向職人學習的成果。
這裡所呈現的不是對歐洲料理表面的模仿，而是在深入理解其歷史、技法與文化後，所完成的真實轉譯。
即使不必遠赴歐洲，賓客也能透過一道道料理，遨遊地中海飲食文化的精髓，感受風土、時間與匠人精神在餐桌上的交會。
出版作品
《餐桌上的旅行家》
桑卓著作《餐桌上的旅行家》，把歐洲旅途中看見的料理、食材、風味與餐桌文化，整理成可閱讀、也能回到餐桌上的飲食記憶。
這本書延續他從歐洲經典料理到台灣風土的實踐，也讓每一席高雄無菜單料理背後的文化脈絡，能被更完整地理解。
從歐洲走回阿里山：讓「台灣香」被世界看見
在台灣阿里山的山巒之間，桑卓擁有自己的咖啡園與茶園，並以友善環境、尊重土地的方式進行耕種。這一系列源自台灣土地的農產品，被命名為「台灣香」。
「台灣香」不只是一個產品名稱，更代表桑卓對台灣風土與自然環境的承諾。
從品種選擇、田間管理、採收、後製、烘焙，到沖煮與品飲，每一個環節都結合現代農業技術與永續發展理念，盡可能保存阿里山獨特的氣候、土壤、海拔與香氣表現。
透過精細的栽培與後製，桑卓希望種植出具有卓越風味、清楚產地性格與完整可追溯性的台灣咖啡與茶，讓每一顆咖啡豆、每一片茶葉都能蘊含土地的精華，也成為有別於一般市場規格化產品的精品。
昇財國際貿易食品行：為台灣餐桌嚴選真正的歐洲風味
除了餐廳、農業與教育，桑卓亦經營「昇財國際貿易食品行」，專門為桑卓主廚的餐桌與台灣市場引進歐洲優質食材，同時推廣台灣本土的精品咖啡與茶。
桑卓秉持對高品質食材的要求，從歐洲各地挑選兼具傳統工藝、產地特色與品質穩定性的產品。橄欖油、起司、火腿、傳統醋等食材，皆經過對產地、製程、風味與使用方式的深入理解與嚴格篩選。
這些選擇不只是商品採購，更是桑卓多年專業訓練與產地經驗的延伸。
透過昇財國際貿易食品行，餐飲業者與美食愛好者能夠接觸到更具文化背景與專業價值的歐洲食材，也能品嚐由台灣土地孕育的優質咖啡與茶。
桑卓咖啡研究學院：把國際系統轉化為真正的專業能力
桑卓同時也是「桑卓咖啡研究學院（Alessandro Coffee Academy）」的創辦人。
學院提供專業的 SCA（Specialty Coffee Association，精品咖啡協會）國際咖啡認證課程，建立從基礎到專業、從技術到產業的完整學習系統。
課程涵蓋咖啡烘焙（Roasting）、義式咖啡（Barista Skills）、沖煮與萃取（Brewing）、感官分析（Sensory Skills）、生豆品質（Green Coffee）、咖啡機技術（Coffee Technicians）以及咖啡永續發展管理（Coffee Sustainability）等領域。
教學不只著重考試與證照，更將桑卓數十年的餐飲實務、咖啡產業經驗與國際文化視野帶入課堂。
透過系統化理論、反覆實作、感官訓練與問題解決，協助學員建立能夠真正運用於職場、創業與產業發展的專業能力。
Red Berry Only Project：讓精品咖啡與永續真正連結
桑卓相信，真正的精品咖啡不能只追求杯測分數與市場價格，更必須同時照顧土地、農民與產業的長期發展。
基於這項理念，他推動「Red Berry Only Project」，協助台灣咖啡小農朝向更高品質、更友善環境與更具經濟韌性的生產模式前進。
專案從全紅果採收、品質分選、田間管理、環境友善耕作、後製技術與品質評估著手，同時為小農提供咖啡烘焙、沖煮、感官與 SCA 專業課程訓練，協助農民不只會種咖啡，也能理解杯中風味與市場價值。
桑卓亦透過預購活動與市場溝通，降低小農生產初期的經濟壓力，提升農民投入品質改善與永續耕作的意願。
這不只是改善一批咖啡，而是希望建立一套讓農民、土地、消費者與台灣咖啡產業共同受益的長期循環。
從一張餐桌，連結歐洲文化、台灣土地與下一個世代
從歐洲小鎮的職人工坊，到阿里山的咖啡園與茶園；從無菜單料理、國際食材貿易，到咖啡教育與永續農業，桑卓所建立的並不是彼此分離的事業，而是一套相互連結的飲食文化系統。
餐廳讓文化被品嚐，學院讓知識被傳承，農園讓土地被尊重，貿易則讓真正優質的食材與職人精神進入台灣餐桌。
桑卓希望分享的不只是美食，而是一種尊重土地、尊重傳統、尊重專業，也尊重未來世代的生活方式。
我們帶回台灣的，不只是歐洲的味道，而是歐洲飲食文化的靈魂；
我們栽種的不只是咖啡與茶，更是對土地、文化與未來的一份承諾。
國際專業認證、講師資格與專業進修
以下依專業領域分類整理，涵蓋國際講師與考官授權、專業文憑、技能認證及國際專業進修。
這些資格共同支撐桑卓主廚在料理、咖啡、橄欖油、葡萄酒、茶、火腿、起司與感官領域的跨域實踐。
Coffee｜咖啡與 SCA / CQI 國際咖啡系統
國際講師與考官資格
- CQI Q-Graders 國際咖啡品質鑑定師／考官／講師｜CQI Q Arabica Grader / Instructor
- SCA 咖啡技能認證考官／講師｜Authorized SCA Trainer – AST
- SCA 咖啡永續經營計畫認證考官／講師｜CSusP Authorized SCA Trainer
- SCA 咖啡機技師認證考官／講師｜CTechP Authorized SCA Trainer
SCA 專業文憑
- SCA 咖啡館文憑｜Café Diploma
- SCA 咖啡烘焙文憑｜SCA Roastery Diploma
- SCA 咖啡貿易文憑｜SCA Coffee Trade Diploma
- SCA 永續咖啡文憑｜SCA Sustainable Coffee Diploma
- 國際專業咖啡師教育文憑｜SCA Coffee Skills Diploma
咖啡專業技能認證
- CQI 國際咖啡品質鑑定師｜CQI Q Arabica Grader
- 國際咖啡烘焙師｜SCA CSP Roasting
- 國際義式咖啡師｜SCA CSP Barista
- 國際咖啡萃取師（金杯萃取）｜SCA CSP Brewing
- 國際咖啡感官杯測師｜SCA CSP Sensory
- 國際生豆品質鑑定師｜SCA CSP Green Bean
- 咖啡永續經營計畫｜SCA Coffee Sustainability Program
Culinary｜火腿・起司・料理工藝與食育
- 西班牙國際火腿評鑑師｜Curso de Cata y Maridaje de Jamón
- 西班牙國際火腿侍肉師｜Curso de Cortador Profesional de Jamón
- 義大利傳統起司製作工匠｜Artisan Italian Cheesemaking – Technique & Production
- 義大利傳統技藝披薩廚師｜Associazione Pizzaiuoli Napoletani
- 義大利傳統南方料理大師課程｜Master Program in Southern Italian Cuisine
- 日本食育指導師認證｜NPO 日本食育インストラクター資格
Olive Oil｜橄欖油感官與品油
- 義大利 ONAOO 高階專業品油師／國際專業品油師名錄登錄｜Professional Taster, International Register
- 國際專業高階橄欖油品油師｜International Professional Olive Oil Taster Course
- 國際橄欖油品油師｜International Technical Course for Aspirant Olive Oil Tasters
- 國際橄欖油感官鑑定｜Sensory Qualification Certificate
Wine · Tea · Flavor｜葡萄酒・清酒・茶・風味評鑑
- 加州葡萄酒大師課程｜California Wine Master Class
- WSET 高階課程｜Wine & Spirits Educational Trust
- A+ 澳洲葡萄酒學院｜A+ Australian Wine School
- 日本清酒侍酒師｜Sake Navigator
- 法國波爾多葡萄酒學院｜L’École du Vin de Bordeaux Master Class
- 南法葡萄酒公會／法國葡萄酒協會課程｜Sud de France & French Wine Society
- 西班牙 CAVA 協會大師課程｜Institut del Cava Master Class
- SOPEXA 法國葡萄酒專業學程／高階學程｜Sopexa / Advanced Sopexa French Wine
- 南非葡萄酒認證課程｜South Africa Wine Connoisseur
- 法國阿爾薩斯葡萄酒大師課程｜Alsace Wine Connoisseur
- 英國國際侍茶師｜UKTA Tea Sommelier
- 國際新鮮松露感官鑑定｜Analisi Sensoriale del Tartufo