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哪種橄欖油適合高溫烹調，橄欖油怎麼加熱才不會壞，橄欖多酚怕熱嗎，用橄欖油炒菜會壞嗎
橄欖油高溫｜橄欖油可以煎煮炒炸嗎？品油師教你用對油、吃得更健康！
你是否也曾聽人說：「橄欖油不能加熱，會變質！」 或是在廚房前猶豫：「到底要用橄欖油煎蛋，還是選沙拉油？」
作為義大利國家橄欖油協會（ONAOO）認證的【高階專業品油師】，也是登錄於 ONAOO 官網的桑卓主廚要帶你破解橄欖油高溫烹飪的迷思，並在課程中親自傳授「如何選對橄欖油、用對溫度、吃出健康」。
📷 橄欖油可以高溫烹飪嗎？關鍵在這兩點：
橄欖油是否適合高溫烹調，並不是簡單的「可以」或「不可以」，而是要看以下兩個指標：
橄欖多酚（Olive Polyphenols）
是橄欖油的「靈魂」成分，擁有抗氧化、防癌、降三高等作用。
但橄欖多酚怕高溫，一旦超過 100°C 就容易被破壞。
所以橄欖多酚含量高的早摘橄欖油，不建議用於高溫烹飪，較適合冷拌或低溫使用。
游離脂肪酸（Free Fatty Acids, FFA）
含量越低，越耐高溫，燃煙點也越高。
初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）標準為 FFA ≤ 0.8%，高品質的甚至只有 0.3%。
📷 所以，不是橄欖油不能加熱，而是要選對種類、配對正確的烹調方式！
📷 哪種橄欖油適合什麼烹調方式？
烹調方式
建議的橄欖油
說明
涼拌、沾醬、冷用
早摘型高多酚 Extra Virgin Olive Oil
保留多酚與香氣，健康風味最佳
中溫炒煮
熟果型 Extra Virgin Olive Oil
多酚含量中等，不因加熱而失去更多營養
📷 桑卓主廚橄欖油課程｜從農場到廚房，讓你真正懂橄欖油
在這堂由桑卓主廚親授的橄欖油課程中，你將學會：
📷 理論知識
橄欖油分級與標示看懂看透
多酚、脂肪酸、氧化穩定性關係解讀
如何依料理選擇適合的橄欖油種類
📷 感官訓練
專業品油技巧：如何用鼻子與口腔辨別油品品質
國際品油師的「三步品評法」實作
如何分辨氧化油、劣質油、假橄欖油
📷 烹調實作
實測橄欖油加熱與香氣流失的變化
橄欖油三角杯測（Triangle Test）：體驗冷藏、常溫、重複加熱三種保存方式對風味的影響
現場料理體驗：現場品嘗橄欖油的義大利料理
📷 適合對象
健康飲食追求者、家庭主廚
西餐料理人、中餐廚藝教師
食品營養師、保健產業從業者
咖啡館、精品食材店業者
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📷 講師介紹：桑卓主廚
義大利國際高階橄欖油品油師（ONAOO）
義大利橄欖油協會登錄於官網的高階專業品油師（2018全球僅28人）
無菜單 地中海料理主廚、專業餐飲講師
每年到歐洲進修2~3個月。
擁有超過30年餐廳經營、餐飲教學經驗和歐洲進口食材經驗。
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「橄欖油不只是一種油，更是一種生活的選擇。讓我們用味蕾，感受它的真實。」— 桑卓主廚
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