作者: 桑卓主廚/餐桌上的旅行家
義大利的葡萄種類眾多，地形和氣候也非常多變，因此造就了義大利葡萄酒世界擁有非常豐富的多樣性，不僅僅擁有許多特有的在地葡萄酒，也有許多非常符合國際市場的國際性葡萄酒，
像ASTI是全球最熱賣的氣泡酒，以及為了符合國際市場而造就舉世聞名的SUPER TOSCANO，也有一些為了銷售量，而刻意釀出『羅伯特帕克葡萄酒Robert Parker Phenomenon』的酒廠，但是對於我這種喜歡鑽到田野小鎮，或是城中小巷去探訪無限可能的人來說，以當地的葡萄品種， 釀出符合當地獨有風土條件的葡萄酒則更吸引我！
在Puglia，有些葡萄園的莊主，一直深感Puglia的酒價被嚴重低估，也覺得以Puglia葡萄酒的高品質，應該在葡萄酒世界中享有更高的地位，所以他們試圖想要創建Super Puglia，來達到心目中的價值和榮耀，就像Toscano的Super Toscano一樣；因此這些酒莊開始引進國際性葡萄品種，像是Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz，從此開始生產更符合國際市場的Puglia葡萄酒。
基於好奇，我也和PUGLIA當地的酒莊，Angelo莊主談起這個話題， 他的回答，完全體現出，為什麼我會喜愛他所釀的葡萄酒。 Super Puglia對他來說似乎很遙遠，他也曾經因為好奇，種過Cabernet Sauvignon和Merlot，也曾經使用這些葡萄釀過酒，但他一直覺得和這些葡萄品種似乎完全沒有任何生命的連結，這些葡萄酒，從葡萄的栽種，葡萄園的照顧， 到採收和釀造，他都一路參與和主導；但他還是覺得，他和這些外來的葡萄品種似乎有種莫名的間隔；就算是從無到有，他一路不缺席，他還是無法了解這些葡萄酒，也無法飲用這些葡萄酒，甚至無法相信這些是他自己所釀造的葡萄酒 。
到最後他總算放棄好奇，如今；他並不在乎義大利的葡萄酒法規，也不在乎國際市場的喜好和變化，更不在乎那些嘲笑他不知變通，只會釀阿嬤葡萄酒的笑聲，如今他只想使用Puglia當地葡萄品種，釀出完全符合Puglia特有風土條件的葡萄酒，釀出他印象中，從爺爺代代相傳的傳統Puglia風味。 這種不願追隨國際市場而起舞的葡萄酒風格，反而讓Angelo的葡萄酒越來越受到歡迎，並得到許多國際獎項，也讓他的葡萄酒很快就銷售一空，如今他已經開始收購其他莊園的葡萄園，來滿足日益高漲的銷售量。
我問他，會不會為了追上銷售量而改變釀酒方式，
他則很斬釘截鐵的告訴我，雖然他不是超級富豪，但是就算他現在不工作，他和他家人的生活一樣可以過得很優渥，他釀酒只想保有Puglia傳統的風味，他只想找回記憶中爺爺的風味，並沒有想靠釀酒成為超級富豪，或征服葡萄酒世界。
我們將這些具有地方特色的葡萄酒引進我們餐廳，並成為熱賣酒款，尤其是那些想要尋找國際酒款以外的朋友，這些具有的地方特色，能夠完全展現當地飲食文化的地方酒款的葡萄酒反而更吸引人。
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