作者: 桑卓主廚/
本篇內容來自桑卓主廚著作/餐桌上的旅行家
餐桌上的鑽石, ALBA白松露
白松露被譽為餐桌上的鑽石，而冬季黑松露則被尊稱為餐桌上的黑金。
『ALBA新鮮白松露』在松露界的地位，就像『羅曼尼康帝Romanée-Conti』在葡萄酒世界中的地位一般，無人能出其右。
2019年，一顆重達1005克的白松露之王，在ALBA國際新鮮松露拍賣會上，被一位買家，以120,000歐元（4320000台幣）的價格買下，折合一公克的白松露，大約價值4300元台幣，是當時黃金價的3倍多(2019/12/4台銀黃金價，1公克為1432) ，雖然比不上最高的拍賣紀錄，不過依然是天價！
雖然大部分的ALBA白松露都不會上拍賣會，不過一般的ALBA白松露，在義大利北部的餐廳，1公克大約9~12歐元，儘管在產地依然不便宜，不過還是有許多人爭相品嘗餐桌上的白鑽『Alba白松露』。
據我住在義大利北方的同學說；
在義大利北方的一些頂級餐廳，服務新鮮白松露時，會在上菜後在客人面前現刨白松露在菜餚上，在刨白松露前，服務人員會先拿出磅秤，秤白松露的重量，並展示給客人看白松露現刨前的重量，之後便開始刨白松露，當客人覺得白松露的量足夠了，就要示意喊停，然後服務人員會再次秤白松露的重量，並告知當次所消費的松露重量，這個景象我在一些影片上也看過，但是我自己倒沒遇過這樣的餐廳，我們去的餐廳，通常是在廚房已經將新鮮松露刨好了，或者桌邊現刨是固定的量，不用我們自己喊停。
我同學還告訴我一個故事，她有一位國外的客戶到Torino的一家頂級餐廳用餐，她的客戶點了兩道新鮮白松露料理，點餐時他並沒有注意聽到白松露的消費是以克計價，他以為松露料理的價錢是固定地，當第一道白松露料理上桌時，服務人員在現刨白松露前還有提醒他，如果覺得松露的量已經足夠了，請示意喊停，但是他想都已經花錢消費了，當然是吃越多松露越划算，所以現刨新鮮松露的過程中他都沒有喊停，而且過程中，服務人員還中斷刨白松露兩次，向他確認是否還繼續，但他都沒有想停止，直到整顆松露刨完，等第二道新鮮白松露料理上桌時，他直接告訴服務人員，直接刨完整顆白松露不用問了，這樣的過程，可以想像他看到帳單後的驚嚇！
所以如果有朋友在義大利品嘗新鮮松露料理，而且是桌邊現刨現計價時，請記得要示意刨松露的人停手，否則服務人員會一直刨完整顆新鮮松露為止，別忘了「松露價格是用『克』來計算的，1克大約9-12歐元，如果不知道一盤菜大約需要幾公克，你可隨興跟著感覺走，或者以一道一人份的料理大約需要5-10克，如果不知道刨多少為5克，可以直接跟服務生說需要幾克。
在台灣，一般人提到松露，通常直覺反應會想到法國，但是最負盛名和最受老饕喜愛的松露卻來自義大利。
義大利，一個受老天爺眷顧的國度，義大利從南到北，幾乎整個義大利每一個大區都有產松露，而且一年四季都可以獵松露，這樣的盛況在其他國家幾乎看不到，但最為高貴的白松露和冬季松露都集中在義大利的中部和北部，尤其是產自義大利北部小鎮Alba最負盛名，正確地說應該是來自於Piedmont的三個山丘Langhe，Roero 和 Monferrato；依據法規，以上這三個山丘都可以以Alba的名稱販售，如果Alba白松露的重量超過50g，再加上通過Alba市的松露品質管理委員會的檢驗，這些Alba白松露就會授與Alba松露的原產地證明，並將標章綁在白松露上以示證明是來自Alba的白松露。
整個義大利生產白松露的地區其實不算少，主要分佈在皮埃蒙特Piedmont，莫利塞Molise，托斯卡Tuscano，翁布里亞Umbria，艾米利亞．羅馬涅Emilia Romagna和Le Marche勒馬爾凱這幾個大區，這些地區通常在每年的十月到十一月期間，會選擇幾日舉行白松露慶典活動，這些眾多的活動中，以Alba所舉行的國際松露博覽會FIERA INTERNAZIONALE DEL TARTUFO BIANCO D'ALBA最有名望，也最受大眾喜愛。
Alba也被稱為松露世界的中心，從此稱號就可以知道Alba在松露世界舉足輕重的地位了。
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