餐桌上的白鑽．ALBA白松露，
為什麼一顆ALBA白松露在拍賣會上，
能夠以數百萬到上千萬的天價賣出？
價格比黃金貴上好幾倍。
白松露為什麼比黑松露高貴幾倍到數十倍？
作者: 桑卓主廚
著作: 餐桌上的旅行家/向義大利傳奇食材致敬
今年的ALBA白松露季來臨了！
不過今年的白松露特別稀有!!!
受到氣候變遷、雨量減少，
今年ALBA所產的白松露變得更為稀少，
儘管今年全球經濟蕭條，
不過ALBA白松露的價格依然飆升。
根據世界上最具權威的松露研究機構，義大
利國家松露研究中心的報告：松露在世界上，目
前總共有 63 種，在義大利有 25 種，卻只有 9 種
可以食用，市場上的種類更為稀少，通常只有 6
種會出現在消費者面前。
白松露對於環境和氣候的要求非常苛刻，
全世界只有義大利的中部和北部，以及克羅埃西亞有生產，
以義大利北方小鎮ALBA最負盛名，
高品質的白松露的香氣濃郁，層次多變，
放一顆在餐廳，
就可以讓整間餐廳充滿白松露的馥郁芬芳，
這是一般松露無法相比的，
對於眾多老饕來說，
每年的白松露饗宴，
是一種生活，
也是一種品味，
加上ALBA白松露的產量稀少，
和黑松露的產量相比，
有如九牛一毛，
而且一年比一年還要少，
價格自然就不段攀升。
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