作者: 桑卓主廚/餐桌上的旅行家
本篇內容擷取自桑卓主廚的著作/
餐桌上的旅行家/ 向義大利傳奇食材致敬
談到義大利酒王，很多人都知道Barolo。
但是，為什麼Barolo是酒王，在眾多的義大利葡萄酒世界裡， Barolo為什麼可以稱王。
義大利的葡萄品種眾多(據官方稱有2000多種)，氣候多元(從低海拔到中高海拔，從地中海型、海洋型到大陸型氣候)，產區繁雜(118個IGP、332個DOC和73個DOCG)。
其中1A 3B 1C 1T是義大利葡萄酒知名度最高，也是能見度最頻繁的葡萄酒產區。對於剛進入義大利葡萄酒世界的朋友，這幾個產區是了解義大利葡萄酒的最佳入口。就像大部分的人學習法國葡萄酒，會從Bordeaux 或Bourgogne開始學起。
在傳統的義大利葡萄酒世界中，1A 3B 1C一直被認為是義大利最具代表性的葡萄酒， 當然也有人覺得1T則是最能代表義大利現代派的葡萄酒。
1A是指Amarone della Valpolicella，1C則是指Chianti classic reserve，1T是super Toscana， 3B是指Barolo、Barbaresco和Brunello di Montalcino。
如果想要了解義大利的釀酒文化，和了解義大利葡萄酒是如何蛻變的，以及現代的國際市場是如何引響義大利葡萄酒的，依照我個人的想法，那絕對不能錯過Barolo。
Barolo的成王之路，事實上也是義大利葡萄酒的蛻變之路。
在義大利早期的年代，人們飲用葡萄酒總喜歡喝甜味葡萄酒。 而Barolo在成為王者之前也不例外，早期的Barolo是以釀造氣泡甜酒為主，至於為什麼會變成現在的風味，為什麼會成為葡萄酒之王，那就要從Giulia di Barolo說起。
一個義大利傳奇的推手朱麗葉Giulia di Barolo 朱麗葉Giulia di Barolo的本名為Juliette Colbert，是一位生於1785年的法國貴族，後來嫁給義大利Barolo的侯爵，Carlo Tancredi Falletti di Barolo。
他們夫妻在當時的歐洲，是非常有名和受尊重的慈善家，朱麗葉Giulia di Barolo不只熱心於慈善事業，也對葡萄酒充滿熱情。
當時，Barolo使用Nebbiolo葡萄品種，釀製一種名為Nebiulin的葡萄酒(現在傳統的當地人也稱Langhe Nebbiolo DOC為Nebiulin)，這種粗製農用葡萄酒，只經過短時間熟成或者完全不熟成，是一種甜味並帶有氣體的葡萄酒，對於朱麗葉Giulia di Barolo來說，她在法國時期就是一位傑出的葡萄酒鑑賞家，加上喝慣細緻風味的法國葡萄酒，是很難以接受的。於是朱麗葉Giulia di Barolo開始一連串的義大利葡萄酒改革計畫；這也是Barolo從甜而有氣，到現在的不甜不帶氣體(Barolo到現在也有少數的甜酒，稱為Barolo Chinato) 的成王之路。
朱麗葉Giulia di Barolo 在法國著名釀酒師Louis Oudart的協助下，引進法國的釀酒技術，並得到另一位伯爵，卡米洛·本索伯爵（Count Camillo Benso）的大力支持，於是美味而不甜的Barolo開始在Piemonte的貴族間流傳開來，這個消息也流傳到國王Carlo Alberto耳中，於是國王就要求Giulia di Barolo進貢Barolo葡萄酒，在國王嘗試過Barolo後，他非常喜愛Barolo，希望每天都可以飲用Barolo，於是Giulia di Barolo再度進貢給國王325桶的Barolo（每桶500升）。為什麼是325桶，而不是365桶？因為在傳統的年代，四十天的四旬期是禁止飲用葡萄酒。
由於國王Carlo Alberto對於Barolo的喜愛，加上幾乎是天天飲用， 所以『King of wine, the wine of kings葡萄酒之王，國王的酒』的名號也就這樣不脛而走。
也因為Barolo的名號響亮，大家開始爭相學習Barolo的釀酒技術，如此慢慢影響到整個義大利葡萄酒的釀造方法，也帶動整個義大利葡萄酒品質的提升。
本篇內容擷取自桑卓主廚的著作/
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